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包裝香腸的方法技巧分類探究出這些必要點(diǎn)

發(fā)布日期:2020-08-12 17:48

包裝香腸的方法技巧分類探究出這些必要點(diǎn)

包裝香腸

用于制備小香腸的最傳統(tǒng)技術(shù)是使用纖維素腸衣,該技術(shù)具有以下缺點(diǎn)。 小香腸在烹飪過(guò)程中會(huì)減輕體重。 小香腸煮熟后,需要對(duì)包裝香腸進(jìn)行去皮和巴氏殺菌。 為了消除上述缺點(diǎn),在現(xiàn)有技術(shù)中,使用合成腸衣代替纖維素腸衣。  

合成腸衣不具有纖維素腸衣的滲透性,因此可以將小香腸與外部環(huán)境隔離開(kāi)來(lái),不僅可以隔離細(xì)菌,還可以防止烹飪過(guò)程中的液體流失。 因此,在小香腸煮熟后,合成腸衣仍用作待售小香腸的包裝。 由于不再需要?jiǎng)冸x纖維素腸衣,包裝去皮的小香腸并對(duì)已包裝的小香腸進(jìn)行巴氏消毒,因此大大簡(jiǎn)化了制備和包裝過(guò)程。  

在這種方法中,由于沒(méi)有巴氏殺菌過(guò)程,因此在烹飪過(guò)程中,小香腸只加熱一次,而不是在最傳統(tǒng)的方法(蒸煮和巴氏殺菌)中加熱兩次,因此除了進(jìn)行制備外 而且包裝過(guò)程更經(jīng)濟(jì),小包裝香腸具有更多的營(yíng)養(yǎng)和維生素。 合成套管由合成材料薄膜的連續(xù)條帶組成,該條帶沿其邊緣閉合以形成管子。 外殼可以沒(méi)有明顯的標(biāo)記,也就是沒(méi)有標(biāo)記。 或具有文本模式,以這種方式向消費(fèi)者報(bào)告商業(yè)信息或提示信息。  

印刷在外殼上的文字圖案是連續(xù)的,即在整個(gè)外殼上連續(xù)重復(fù)相同的文字圖案,例如品牌名稱和/或產(chǎn)品徽標(biāo)。 可以購(gòu)買(mǎi)上述外殼,并且將購(gòu)買(mǎi)的外殼以“ Z”形折疊緊密地折疊在一起。 殼體的長(zhǎng)度可以任意改變,并且在使用期間殼體逐漸膨脹以形成管。 在已知的方法中,使殼體逐漸膨脹以形成管,然后將混合物包裹在其中。 然后,將如此填充的腸衣密封并以規(guī)則的間隔切割,以獲得糊狀的小香腸,然后將小香腸蒸煮并冷卻。  

大多數(shù)生香腸都裝在天然腸衣中,有些則用合成腸衣制成,例如纖維素。 天然腸衣通常保存在鹽水中以避免腐爛。 我國(guó)的出口包裝香腸腸衣仍然受到木制琵琶桶的保護(hù),這種琵琶桶價(jià)格昂貴,并且很可能導(dǎo)致鹽水滲透,使腸衣變干,變質(zhì)和丟棄,應(yīng)加以改進(jìn)。  

香腸它通常由40%至60%的牛肉和豬肉,20%的切肉和豬肉頭制成。 此外,還添加了淀粉,乳制品,各種香料和調(diào)味品。 將所有成分粉碎,甚至用膠體磨細(xì)磨,使混合物乳化。 將混合物攪拌并在真空混合器中混合,同時(shí)除去氣泡。 然后使用液壓或氣動(dòng)柱塞填充機(jī)將混合物倒入外殼,結(jié)可以手動(dòng)或通過(guò)機(jī)器操作。 如果將抗壞血酸加到混合物中,打結(jié)后必須立即進(jìn)行熱處理; 如果它不包含抗壞血酸,打結(jié)后可以放置一段時(shí)間使其成熟。  

香腸通常用真空包裝。 包裝操作在自動(dòng)成型,填充和包裝機(jī)上進(jìn)行。 包裝香腸包裝膜采用尼龍/聚乙烯,尼龍/聚酯/聚乙烯,離子樹(shù)脂/聚酯/聚乙烯或離子樹(shù)脂/尼龍等復(fù)合膜。  

香腸和腌制肉的重要質(zhì)量指標(biāo)是鮮粉紅色。 該顏色是由亞硝基肌紅蛋白引起的。 它是通過(guò)穩(wěn)定劑中的亞硝酸與肉中的肌紅蛋白反應(yīng)生成的。 盡管亞硝基肌紅蛋白比氧化的肌紅蛋白更穩(wěn)定,但包裝香腸容易被氧化并變成棕色的肌紅蛋白。 因此,為保持加工肉的鮮紅色,應(yīng)使用包裝以防止亞硝基球蛋白被氧化。 同時(shí),環(huán)境溫度不應(yīng)過(guò)高以降低氧化速率。 另外,適當(dāng)提高pH值也可以減少亞硝基球蛋白被氧化的趨勢(shì)。  

包括腸道和真空封裝在腸道外部的包裝袋。 該包裝袋包括整體被真空熱封的上袋片和下袋片,并且該上袋片在用于容納腸體的容納腔,容納腔的殼體中具有向上凸起的形狀。 沿腸體的長(zhǎng)度方向等間隔地設(shè)置有多個(gè)切槽,上袋片的上表面也被密封膜層熱封。 提供包裝袋的開(kāi)口端和袋體部分,其開(kāi)口端的熱封區(qū)域的硬度高于袋體部分的熱封區(qū)域的硬度,以及熱的橫截面厚度,開(kāi)口端的密封面積從內(nèi)側(cè)到外側(cè)逐漸減小,即變得更薄且更尖,包裝香腸開(kāi)口端和袋主體部分具有容易分離的結(jié)構(gòu)。  

 

 

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