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豬肉的包裝要用那些材料需要注意到的要點

發(fā)布日期:2020-08-10 15:57

豬肉的包裝要用那些材料需要注意到的要點

豬肉的包裝

目前,中國市場上的豬肉消費主要包括熱鮮肉,冷肉和冷凍肉。 近年來,冷凍肉已成為我國豬肉的包裝銷售的一種廣泛使用形式。 隨著冰鮮肉市場的推廣,一些問題逐漸暴露出來。 最為突出的是由于包裝不當而導致的保質期短,這嚴重限制了其工業(yè)化和市場化。  

根據研究,普通的托盤包裝,真空包裝,高氧改性包裝(70%O2 + 30%CO2)和一氧化碳改性氣氛包裝(0.4%CO + 30%CO2 + 69.6%N2) 對冷鮮豬肉有效保鮮效果。  

通過分析不同包裝方法下鮮豬肉的色澤,汁液損失,揮發(fā)性基氮和微生物在儲存期間的變化,發(fā)現(xiàn)真空包裝,高氧改性包裝和一氧化碳改性氣氛 包裝受到顯著抑制冷藏肉中微生物的生長得到改善,貯藏期間的顏色質量得到改善,但真空包裝的汁液損失嚴重,并且豬肉的包裝抗菌效果不如兩種類型的氣調包裝 ; 盡管高氧改性包裝具有更好的顏色保護和抗菌效果,但在后期很容易使肉的顏色變深。 一氧化碳包裝不僅可以在儲存期間保持良好的肉色,而且具有更好的抗菌作用,并且對冷藏豬肉具有理想的保存效果。  

豬肉是中國居民的主要肉食來源,占肉類消費品的60%以上。 由于其營養(yǎng)豐富,因此適合微生物的生長和繁殖,并且易于生產,加工,運輸和銷售。 環(huán)境中的微生物污染會導致變質并縮短保質期; 因此,豬肉產品的安全性越來越受到消費者的關注。 屠宰豬后,切成薄片的豬肉必須放在包裝盒中保存。 將豬肉切塊放在一個小包裝盒中并保持新鮮是一項繁瑣的任務。 還沒有機械設備。 可以很快完成這項工作。  

豬肉包裝機包括主體,其特征在于:主體的上部設置有多個真空室,并且主體的兩側分別連接有真空。 真空管和N2管分別通過多個搖桿,真空蓋和主體的內部連接。 本發(fā)明的有益效果是:豬肉的包裝可以同時用N2抽真空包裝,結構簡單,操作方便,效率高,包裝緊密,為保鮮提供了很大的方便。 保持豬肉包裝。

對于新鮮食材,保質期始終是一個非常嚴重的問題。 由于冷肉,牛肉,豬肉,海鮮,新鮮河流和其他食物更新鮮,更難以長時間保存,因此在室溫下數小時之內,大量細菌就會繁殖。 一定量后,它們會迅速腐爛,變色和散發(fā)出氣味。 在現(xiàn)代包裝工業(yè)中,解決食品保存問題具有重要意義。  

目前,使用二元或三元混合氣體代替氣調包裝的冷凍肉。 通過人為地控制氮,氧,二氧化碳,濕度,溫度(高于冰點)和氣壓的比例,抑制了貯藏細胞的呼吸,延遲了豬肉的包裝凍肉的代謝過程,使其處于一種狀態(tài)。 接近休眠而不是細胞死亡。 它得到了維護。 很長一段時間。  

所保存物品的質地,顏色,味道,營養(yǎng)等保持不變,可以長期保存。 即使將保存的材料從受控的大氣存儲環(huán)境中分離出來,其細胞生命活動也可以在自然環(huán)境中維持正常的代謝速率,并且不會迅速成熟并下降。 二氧化碳抑制有氧細菌的繁殖,而氧氣則使紅色的肌肉保持新鮮,而不會缺氧,衰變和變色。 氮氣是惰性氣體,對食物沒有影響。 它僅用作混合氣體的填充氣體。 儲存的肉類變質是從左到右分別風干,散裝,真空包裝和二氧化碳改性的常壓袋。  

傳統(tǒng)的真空包裝紅肉由于低氧肉的顏色為淺紫色,會被消費者誤認為是陳舊的,影響了銷售。 紅肉氣調保鮮包裝的保護氣體由氧氣和二氧化碳組成。 氧氣濃度需要超過60%才能保持肉的發(fā)紅。 最低二氧化碳濃度不小于25%,這有效地抑制了細菌繁殖。 不同類型的豬肉的包裝紅肉的肌紅蛋白含量和發(fā)紅率也不同。 例如,牛肉比豬肉深。 因此,有必要調整氣調包裝中不同紅肉的氧氣濃度,以達到最佳的顏色和防腐效果。  

豬肉是中國人民的主要食品之一。 近年來,隨著國家對產品包裝的重視和人們消費水平的逐步提高,我國豬肉食品的包裝取得了長足的進步。 特別是,出口切肉和冷凍豬肉的包裝已得到明顯改善。

 

 

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